なまずづくし・鯰料理
料亭 糀家
なまず うなぎ 会席料理 埼玉県 吉川市
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糀家で調理する日本なまずは活きのいいまま専用の生け簀に移し、品質管理を徹底しております。淡白でやわらかな味わいのなまずは、刺身でよし、焼いてよし、揚げてよし。多彩な味覚と食感をご堪能ください。
5,000円
（5,500円）
卵の煮付け、刺身、照焼、マリネ、天ぷら、
たたき揚げ、団子汁、ご飯 、
デザート
6,000円
（6,600円）
卵の煮付け、刺身、照焼、マリネ、天ぷら、
たたき揚げ、アスパラ巻き、団子汁、ご飯 、
デザート
なまずはあんこうと同様に捨てるところがありません。中落ちや、骨、頭、肝を包丁で叩き、味噌で味付けしたつみれを丸めて油で揚げたお料理が「たたき揚げ」です。吉川を代表する郷土料理ですが、作り手により、味も、形もまったく異なる、お店の特色が表われるお料理です。
白身の薄造りをポン酢でお召し上がりください。 臭みはなく、食感はコリコリと程よい歯ごたえがあり、噛むたびに繊細な旨みがひろがります。
ふっくらとやわらかな白身の美味しさをお楽しみいただける天ぷらです。淡白でくせのない、やさしい味わいの一品です。
身や骨、肝を包丁で叩いて作ったお団子はつぶつぶ感が程良く残り、おだしの風味や 生姜の香りと相まって、いっそう食欲をそそります。
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